La corporation municipale et les représentants des institutions de Burgos assistent en délégation à l’église qui porte son nom. La messe solennelle y est célébrée avec le maire qui réalise l’offrande du cierge, et les groupes folkloriques qui dansent au saint. A la sortie, les habitants de Burgos participent de plus en plus aux événements festifs avec des danses de valets au son de la dulzaina et une dégustation de produits traditionnels de la terre: chorizo, boudin et vin, qui se vendent et se donnent dans les environs. Les produits les plus populaires sont les roscos de San Lesmes, que beaucoup achètent, soit pour les offrir au saint pendant la messe, soit une fois bénis, pour accompagner le repas du jour. Les deux roscos les plus traditionnels sont faits du pain et de la brioche, À ces deux variétés s’ajoute celle conçue par les pâtisseries: un beignet en pâte feuilletée fourré, qui contient  une surprise: le bâton de San Lesmes.